02 Experience the Story of Food in Tokamachi
ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร เพื่อดูแลครอบครัวในเมืองหิมะ
โต๊ะอาหารอันอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูหนาวของเมืองที่มีหิมะตก
บ้านเรือนในสมัยก่อนที่ตั้งอยู่ในเมืองที่มีหิมะตก จะมีเตาผิงอิโรริอยู่ภายในบ้าน ใช้สำหรับเป็นทั้งเครื่องทำความอุ่นและประกอบอาหาร ในบ้านทุกคนจะมานั้งล้อมเตาผิงนี้และใช้ชีวิตผ่านช่วงฤดูหนาวไปด้วยกัน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ปฏิบัติสืบทอดต่อกันมาจากสมัยโจมงที่มีการนั่งล้อมกองไฟมาจนถึงปัจจุบัน
เนื่องจากไม่สามารถทำการเกษตรได้ในช่วงที่มีหิมะตกสะสม วัฒนธรรมการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นจากหิมะจึงเกิดขึ้นในพื้นที่แห่งนี้ เหตุนี้เองทำให้แม้แต่ในช่วงฤดูหนาวก็ยังทำให้มีอาหารการกินที่อุดมสมบูรณ์ วัฒนธรรมอาหารผสมผสานการทำอาหารรูปแบบใหม่กำลังคอยให้คุณได้มาสัมผัสมันที่เมืองโทคามาจิ
ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่เป็นมรดกญี่ปุ่น เกี่ยวกับอาหารของเมืองโทคามาจิ
Tsukena, Nina
เป็นตัวแทนอาหารที่ผ่านการถนอมอาหารของเมืองโทคามาจิ Tsukena (ผักดอง Nozawana) ในแต่ละครอบครัวจะหมักผักไว้ในปริมาณมากเพื่อกินเป็นกับข้าวหรือใช้เป็นเครื่องเคียงเวลาดื่มชาในฤดูหนาว เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิจะนำผักที่หมักไว้เหล่านี้มาดองในน้ำสมสายชู หรือล้างเกลือออกแล้วนำมาตุ๋นในน้ำ ทำเป็น Nina (ผักต้ม) เกิดเป็นวัฒนธรรมด้านอาหารในพื้นที่มีหิมะปกคลุม
เฮกิ โซบะ
การรับประทานอาหารในแบบฉบับของเมืองโทคามาจิ จะมีการรับประทานเฮกิโซบะกับเทมปุระ หรืออาหารพื้นเมืองบนจานขนาดใหญ่ เมื่อมีการเฉลิมฉลองหรือการรวมตัวกันของครอบครัว เฮกิโซบะ เป็นเส้นโซบะทำขึ้นโดยใช้สาหร่าย Funori ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสิ่งทอหลักของเมืองโทคามาจิ มีเอกลักษณ์คือ เส้นที่เหนียวแน่นและหนึบ เป็นเมนูโซบะชั้นยอดที่เป็นที่รู้จักของคนทั่วประเทศ
การสัมผัสประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารของเมืองโทคามาจิ
ร้านอาหาร Yuge
ร้าน Yuge ที่เมืองโทคามาจิ มีการเสิร์ฟอาหารแบบ “Kaiseki” หรือชุดอาหารที่จัดสรรเป็นลำดับตามธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น อาหารหมัก และอาหารป่า มาปรุงในแบบที่ทันสมัย
ที่อยู่／ 128 Ekidōri เมือง Tokamachi จังหวัด Niigata
ติดต่อสอบถามได้ที่／ Tokamachi Kaiseki Yuge
เบอร์โทรศัพท์／ 025-755-5263
