12“Tsukena”是十日町地区对腌渍野泽菜的叫法。把Tsukena煮熟调味后就是“Nina”（煮菜）。这是本地区从冬天到春天餐桌上必不可少的传统食品之一Tsukena和Nina对十日町居民来说 雪是天然的冷藏库储存在雪中的蔬菜得以在恒温中维持新鲜配上入冬前精心制作保存的山中野菜 秋日菌菇 季节野味雪国特有的「保存食文化」种类丰富到能摆上满满一桌整个冬天的菜肴都能有滋有味保存食的制作颇花精力时间其用心良苦 记录着家族间的牵绊如同幼时母亲烹制的味道 入胃暖心最朴实的料理 往往能尝出最深厚的情怀端起碗 说一句「我开动了」与重要的人一起享受的美食总能让人不由自主带上笑容4与日本其他地区不同的美食文化雪国的乡土料理 别有一番滋味！
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